Tarte au citron meringuée, pâte sablée à la vanille et crème de noisette.

L’anniversaire de ma belle mère et le superbe cadeau de Noël de mon amoureux m’ont donné une bonne occasion de cuisiner. Sachant que la tarte au citron est son dessert favori et ayant aperçu la super recette (dont j’ai doublé la recette) du blog A voir et à manger j’ai décidé de me lancer à mon tour à l’aide de la pâte sablée du livre La pâtisserie des rêves de Ph. Conticini. C’était plutôt long mais franchement dé-li-cieux! Le petit gôut de noisettes sur l’acidité du citron , la douceur de la meringues et le croquant de la âte sablés peu sucrée à la vanille. Miam miam! J’ai même eu assez pour faire une tarte pour 10 personnes dans un cercle de 28cm et deux petites tartelettes pour des collègues dont c’était l’anniversaire le lendemain.

Tarte au citron meringuée, pâte sablée à la vanille et crème de noisette.

Conseil: La veille: sortir le beurre pour qu’il soit bien pommade. Si vous êtes pressé vous pouvez également préparer la crème de noisette et la pâte sablée à l’avance.

Ingrédients: 

Pâte sablée à la vanille:

• -140g de beurre demi-sel pommade
• -90g de sucre glace
• -40g de poudre d’amande
• -1 oeuf
• -1 jaune d’oeuf
• -4 pincées de fleur de sel
• -230g de farine
•  -1 gousse de vanille

• -60g de beurre doux en pommade
• -80g de poudre de noisette que vous aurez fait torréfier quelque minutes
• -4 cuillères à soupe de sucre glace

• -20 cl de jus de citron (4 gros citrons)
• -le zeste de 2 citrons non traités
• -230g de sucre
• -4 œufs entiers
• -200g de beurre doux froid coupé en cube

• -4 blancs d’œufs
• -100g de sucre
• -100g de sucre glace

 

Préparation:

Etape 1: Préparation de la pâte dans le Kitchenaid:

1. 1. Travaillez dans un robot et à l’aide une feuille  le beurre puis, ajoutez le sucre glaçe de manière à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’intérieur de la gousse de vanille, la poudre d’amandes. Fouettez puis, ajoutez l’oeuf, le jaune  et enfin la farine et le sel. Ne pétrissez pas complètement la pâte
2. 2. Déposez sur un plan de travail la pâte et écrasez-la avec la paume de votre main en quelques mouvements. Couvrez de film alimentaire et conservez au réfrigérateur au moins 30 minutes.
3. 3.Préchauffez votre four à 170°. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez votre pâte sablée sur une épaisseur d’un bon demi-centimètre. Foncez la pâte dans le cercle ou dans le moule, piquez et cuisez votre pâte à blanc 20 minutes. Je fais de jolies pâtes à tarte grâce à l’émission le meilleur pâtissier qui expliquait super bien comment foncer la pâte et la découper bien net avec son rouleau.
4. 4. Déposer la pâte sur une grille et laisser refroidir entièrement.
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Etape 2: La crème de noisette: