♥Mes petites douceurs de Noël♥

Afin de gâter mes proches et de faire plaisir à tout le monde j’ai fait plusieurs fournées de petites douceurs de Noël que j’ai ensuite bien empaquetées pour les offrir^^

Au menu:
- des Buttebredeles (sablés alsacien au beurre)
- des Sablés chocolat-noisettes
- des Spéculoos
- des Rochers coco
et:
- des Mendiants chocolat noir-fruits secs.

Pour les recettes:

Pour 40 petits sablés de Noël

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 50 g de poudre d’amande
• 125 g de beurre tempéré
• 1 œuf + 2 jaunes
• + 1 jaune d’œuf détendu avec 1 c à soupe d’eau pour dorer les biscuits
  

1. Préchauffer le four à 160° C.
2. Préparer
   la pâte dans le bol d’un robot. Commencer par mélanger la farine, le
   sucre et la poudre d’amande. Ajouter l’œuf entier, les deux jaunes et le
     beurre ramolli. Battre jusqu’à ce que la pâte forme une boule (30
   secondes tout au plus).
3. Filmer la pâte et la mettre au frais une nuit.
4. Abaisser
     la pâte à 3 ou 4 mm d’épaisseur et découper les sablés à l’aide d’un
   petit emporte-pièce (4 cm de diamètre environ) de la forme de votre
   choix.
5. 
   Déposer  les sablés sur une feuille de papier sulfurisé et les dorer au
   jaune  d’œuf avant de les faire cuire pendant 12 minutes à chaleur
   ventilée. Le  bord des biscuits doit à peine dorer.

Pour 60 Spéculoos:

• 350g de farine
• 250g de sucre cassonade
• 250g de beurre mou
• 1 œuf
• 1cc bombée de cannelle
• La moitié d’un sachet de levure chimique

1. Mélangez dans un saladier le sucre, les épices, le clou de girofle
   moulu au pilon, le beurre et l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte
   homogène.
2. Ajoutez la levure et la farine au fur et mesure et
   mélangez toujours jusqu’à ce qu’une boule se forme. Attention, la pâte
   reste tout de même collante.
3. Filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant 12h.
4. Au bout de 12h, étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur, découpez des
   biscuits à l’aide d’emporte-pièces. Déposez-les sur une plaque garnie
   de  papier sulfurisé, en prenant soin d’espacer car ils ont tendance à
   s’étaler un peu..
5. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 12 min.

Pour 30 sablés choco-noisettes:

• 125g  de beurre mou
• 75g de sucre glace
• 25g de poudre de noisette
• 1 œuf
• 200g de farine
• 5g de levure chimique
• 20g de cacao
• un peu de fleur de sel

1. Mélanger le beurre et le sucre, ajouter la poudre de noisette.
2. Ajouter enfin l’oeuf, la farine et la levure, et la fleur de sel.
3. Mélanger bien le tout, roulez en boule, filmer et mettre au frais pour une nuit.
4. Le lendemain, sortir la boule au moins 1h avant, l’aplatir sur 4 mm. Avec l’emporte pièce découper des sablés.
5. Cuire à 160°C environ 10 min.

Pour 20 rochers:

• 125 g de sucre en poudre
• 
  125 g de noix de coco râpée
• 
  2 blancs d’œuf

1. Mélanger la noix de
   coco râpée et le sucre.
2. Faire mousser vivement les blancs (sans les monter). Verser en une fois. Mélanger et humidifier l’ensemble de manière
   homogène. La pâte doit être humide mais pas liquide, compacte mais pas
   sèche
3. Former des petits tas avec vos doigts sur plaque et papier
   sulfurisé.
4. Enfourner au four réglé à 200°C pendant 15 min.

Pour une douzaine de mendiants:

• 200g de bon chocolat
  
• Des fruits secs.

1. Faire fondre le chocolat.
2. Verser le chocolat fondu sur une plaque.
3. Attendre que le chocolat se fige un peu puis disposez les fruits secs.
4. Laisser les mendiants prendre dans un endroit frais.

Les voici prêts a être distribués

Une petite pochette transparente, de jolies étiquettes faites maison grâce aux jolies illustrations par ici, quelques paillettes magiques et hop: un cadeau gourmand qui brille de 1000 feux!

♥♡Day 7: Défi macarons: plus de 120 macarons et 10 parfums différents en une semaine♡♥

Un anniversaire…40 invités et de missions macarons.
Pour que chacun puisse déguster environ 2 macarons me voilà aux fourneaux depuis Lundi dernier pour assurer la quantité ET la qualité^^
Résultat: 10 fournées réussies sur 12, 120 macarons et 10 ganaches différentes.

A l’approche des fêtes les macarons peut être un super cadeau gourmand à mettre dans vos paniers.
Saurez vous deviner leur parfum?

Allez je vous donne lé réponse, de gauche à droite en guest star: noix de coco, citron, spéculoos, fruits rouges, café, vanille des îles, violette et chocolat; non présent sur la photo: chocolat blanc-orange-cannelle.
Pour la recette de base j’ai utilisé celle là (le chocolat amer à remplacer par des colorants selon la recette) maintenant reste les ganaches.

• Ganache noix de coco: 40g de chocolat blanc, 20g de noix de coco râpée et 2 cuillères à soupe de crème légère au bain marie.

• Ganache citron: lemon curd ramenée d’Angleterre.

• Ganache spéculoos: pâte de spéculoos Lotus

• Ganache fruits rouges: gelée anglaise

• Ganache vanille des îles: 40g de chocolat blanc, 1/2 gousse de vanille et 2 cuillères à café d’extrait de vanille au bain marie.

• Ganache café: 40g de chocolat blanc, 2 cuillère à café de café soluble et 2 cuillères à soupe de crème légère au bain marie.

• Ganache violette: 40g de chocolat blanc, 20g de bonbons à la violette réduits en miettes au blender et 2 cuillères à soupe de crème légère au bain marie.

• Ganache chocolat: 40g de chocolat noir, 5g de beurre et 2 cuillères à soupe de crème légère au bain marie.

• Ganache chocolat blanc-orange-cannelle: 40g de chocolat blanc, les zestes d’une orange, 1 cuillère à soupe de jus d’orange, 1 cuillère à soupe de crème légère et une pincée de cannelle au bain marie.

Préparez vos ingrédients et liez les au bain marie puis laisser refroidir à température ambiante avant de fourrer vos macarons.

Petits conseils:
_ les macarons sont meilleurs préparés plusieurs jours à l’avance
_ ils se conservent très bien sur la tranche dans une boite hermétique au frigo et peuvent même se congeler
_ pour les colorants en poudre je les ai déniché sur cette boutique ebay que je vous recommande vivement: disponibilité et rapidité au rendez-vous
_ pour les offrir une nouvelle et chouette idée de Chef Nini de fabriquer ses propres boîtes.

Voilà les miennes:

Et voilà, n’hésiter pas si vous avez des questions.
En tout cas ils ont été qualifié de « meilleur que Ladurée », classe non?