Des pois et du chocolat! {Recette de Jocondes au Gianduja}

On est presque touts fans du motifs à pois et du chocolat.

Envie d’un dessert qui en jette digne d’un dessert de patissier ? Ce dessert est pour vous! (Oui oui je me lance des fleurs.)

J’ai trouvé cette recette dans le livre Desserts des jours heureux de Guillemette Auboyer qui tient également le blog Chocolat et Caetera et dont la recette est à peu près retranscrite là. Bien évidemment comme à chaque fois, j’ai adapté la recette à mes goûts personnels et surtout au vide sidéral de notre frigo ces derniers temps!

Malgré la taille de la recette elle n’est pas très longue mais demande de la dextérité pour l’assemblage mais rien de trop compliqué si on ne se précipite pas trop.

Je voulais aussi vous remercier pour votre engouement par rapport à mon article beauté, ça fait plaisir de voir que ça vous plait et vous intéresse et cela m’encourage à continuer N’hésiter pas à rejoindre ma page Facebook sur laquelle j’annonce les articles en prévision et j’ajoute des ptis bla blas inutiles

Jocondes au Gianduja (Pour 6 desserts) :

Ingrédients:

Biscuit Joconde :

• 20 g de beurre
• 75 g de poudre de noisettes (initialement poudre d’amande)
• 75 g de sucre glace
• 2 œufs
• 2 blancs d’œufs
• 20 g de sucre en poudre
• 20 g de farine
• 1 c. à café de cacao amer

Fondants au chocolat praliné-caramel:

• 25g de chocolat caramel Nestlé – 25g de chocolat praliné Nestlé (initialement 50g de chocolat noir amer)
• 50g de beurre demi-sel
• 1 œuf
• 40g de sucre en poudre
• 1 c. a soupe de farine

Mousse au Gianduja :

• 110g de chocolat Ligne éclats de cacao (initialement de gianduja)
• 2c. à soupe de lait
• 150g de crème fleurette
• une feuille de gélatine (2g)

Préparation:

Pour le biscuit joconde:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre.
3. Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace, ajouter les œufs entiers et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le beurre fondu.
4. Monter les blancs d’œufs en neige, et rajouter le sucre en poudre quand ils commencent à se raffermir. En incorporer le tiers dans le mélange précédent afin de l’assouplir, puis le reste délicatement. Ajouter enfin la farine.
5. Prélever 2 c. à soupe de la préparation dans un bol, ajouter le cacao et mélanger.
6. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, réaliser des gouttes avec la pate au cacao et mettre quelques minutes au frais puis verser le reste de la préparation sur la plaque de cuisson et étaler-la légerement avecune spatule pour former un rectangle d’environ 1cm d’épaisseur.
7. Enfournez pour 10minutes environ.

Pour les fondants caramel-praliné:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter hors du feu le chocolat préalablement haché.
3. Dans un bol, mélanger rapidement les œufs et le sucre, puis ajouter le chocolat fondu.
4. Répartir la pâte dans 6 moules individuels à mini muffins.
5. Faire cuire environ 15minutes. Laisser refroidir.

Pour la mousse aux éclats de noisettes:

1. Monter la crème en chantilly dans un bol froid.
2. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
3. Couper le chocolat en petits morceaux, les disposer dans une casserole. Ajouter le  le lait puis porter à ébullition et ajouter la gélatine essorée hors du feu.
4. Incorporer doucement la crème fouettée.

Pour le montage:

1. Utiliser des tasses ou des verres pour la forme et les tapisser de papier sulfurisé.
2. Couper dans le biscuit joconde 6 rectangles de la taille des moules choisis puis tapisser les bords des moules de ces rectangles.
3. Verser immédiatement la mousse dans les moules chemisés de biscuit Joconde, puis recouvrir des fondants au chocolat.
4. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12h. Une fois démoulée, vous pouvez recouvrir le dessus des gâteaux par des petites billes de chocolat ou même un Shokobons!

Pour le plaisir je vous ajoute sa photo à elle ( ya encore du travail)

Délice étoilé poire-chocolat-caramel {recette d’entremet de fête qui en jette au tofu soyeux}

Coucou à tous, j’espère que comme moi et mes proches vous avez pu être bien gâtes et  que vous avez bien profité de ces fêtes.

Les fêtes de fin d’année sont souvent synonymes de bon repas où chacun se creuse un peu la tête pour élaborer un menu sympa, raffiné, original et pas trop  cher.

Pour le réveillon j’étais chargée du dessert et on m’avait juste fait la commande de chocolat et de poires.

Après épluchage intensif de livres et blog de cuisine je suis tombée sur ce dessert qui m’a beaucoup inspiré dans sa présentation et j’ai imaginé une recette.

Mon entremet est composé d’une base biscuit cuiller à l’amande, d’une compotée de poires vanillées, d’une mousse chocolat-caramel au tofu soyeux et d’un glaçage au chocolat blanc.

Entremet de fête poire-chocolat-caramel. (recette pour un moule de 22cm/10personnes)

Ingrédients:

Biscuit cuiller:

• - 3 œufs
• -100g de sucre glace
• -80g de farine
• -20g de maïzena
• -2 gouttes d’amande amère

Compotée de poires vanillées:

• - 5 poires
• -3 feuilles de gélatine alimentaire
• -jus d’un citron
• -1  gousse de vanille

Mousse chocolat-caramel:

• -400g de tofu soyeux
• -200g de chocolat-caramel Nestlé
• -lait

Glaçage chocolat blanc:

• - 80g de chocolat blanc
• -40g de crème liquide entière

Préparation:

(La recette est à faire la veille)

1. 1- Pour le biscuit cuiller: Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige ferme puis ajouter le sucre glace à doucement à l’aide d’une maryse. Ajouter les jaunes d’œufs 1 par 1. Ajouter la farine et la maïzena tamisées et l’amande amère. Verser dans un moule à charnière et saupoudrer de sucre glace puis enfourner pour 12 min.
2. 2- Quand le biscuit cuiller est refroidi, préparer  la compotée de poire à la vanille. Éplucher et épépiner les poires. Les couper en brunoise et faire compoter dans une casserole avec le jus d’un citron et l’intérieur d’une gousse de vanille. Pendant ce temps faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide puis les incorporer à la compotée hors du feu. Bien mélanger et  verser sur le biscuit  cuiller. Faire prendre  au congélateur afin d’obtenir une belle gelée de poires.
3. 3- Quand la gelée est bien prise et refroidie il faut s’attaquer à la mousse chocolat caramel. Pour cela  faire fondre le chocolat au bain marie ou  au micro-onde en ajouter quelques gouttes de lait. Verser la tofu soyeux dans un saladier et  battre avec un fouet électrique  puis incorporer le chocolat-caramel fondu. Verser la préparation dans le moule et bien lisser  à l’aide d’une spatule. Laisser prendre 24h. (Le tofu va se  transformer en une belle mousse très light et digeste : parfait pour une fin de repas de fêtes)
4. 4- Pour le glaçage: faire fondre le chocolat blanc et la crème,verser dans une poche à  douille, attendre un peu que le chocolat redurcisse pour plus de précision et laisser libre court à votre imagination. (Ici une étoile de neige de fêtes). Puis direction le frigo jusqu’à la dégustation

Alors n’hésiter plus à faire vos desserts maison, ce n’est pas si compliqué, il faut juste prendre son temps.  Et puis c’est super pratique de pouvoir le faire 1 ou 2 jours à l’avance comme ça on est tranquille le jour J pour les autres préparatifs. Et quelle fierté de pouvoir dire « C’est moi qui l’ai fait « 

Un petit conseil, attendez la première bouchée pour dire qu’il sagit de tofu soyeux comme ça vous évitez les aprioris car franchement ça n’a vraiment pas de goût.

J’en avais fait un miniature également pour la sœur de mon copain pour le lendemain car elle n’aimait pas trop la glace que nous avions choisi pour le dessert.

♥ Coulant au chocolat et son coeur de caramel mou ♥

Un événement important à fêter qui va changer notre vie et l’envie de lui faire un plaisir et il est bien connu que le fondant au chocolat et le dessert numéro 1 pour faire fondre les hommes^^

Coulant au chocolat et son coeur de caramel mou (pour 2 personnes)

• 1 oeuf
• 25g de sucre roux
  
• 1/2 cuillère à soupe de farine
• 1/2 cuillère à soupe de maïzena
• 70g de chocolat noir
• 55g de beurre
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche
• 4 caramels mous

Préparation:

1. 1- Casser l’œuf et battre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. 2- Ajouter la farine tamisée et la maïzena tout en continuant à battre.
3. 3- Faire fondre le beurre, le chocolat et la crème au micro-onde ou au bain marie.
4. 4- Incorporer le chocolat au mélange et bien mélanger.
5. 5- Mettre au frais pendant 1h.
6. 6- Préchauffer le four à 200°C.
7. 7- Beurrer et fariner les moules et remplir de la pâte de moitié.
8. 8- Placer les caramels mous au milieu puis recouvrir de pâte au 2/3.
9. 9- Mettre au four 8min, sortir et démouler aussitôt.
10. Déguster chaud^^

♥Day 8: Cadeau gourmand:ma confiture Poire-Chocolat, mes étiquettes home-made et mes petits chaussons chocopoire♥

Une idée gourmande pour les fêtes?
Pour ma part j’ai testé mes premières confitures maison réalisées à la machine à pain.
Pour la recette c’est simple…

Pour 4 à 5 pots:

• 1 kg de poires  épluchées
• 1 kg de sucre spécial confiture
  
• 200 g de chocolat noir dessert 64% de cacao
• 6 cuillerées à soupe d’eau
• le jus d’un citron

Préparation:

1. Râper les poires, après avoir enlevé les pépins.
2. Les mettre dans un saladier avec le sucre spécial confiture.
3. Laisser macérer au moins 6h jusqu’à dissolution du sucre….Toute la nuit c’est mieux.
4. Porter le mélange poire-sucre à ébullition à gros bouillons et laisser cuire.
5. La cuisson ne doit pas dépasser 7 min.
6. Pendant
   ce temps, faire fondre le chocolat avec l’eau, au four à micro-ondes
   pleine puissance (dans un récipient approprié), pendant 1 min 1/2.
7. Bien remuer pour rendre le chocolat bien lisse.
8. Verser le chocolat chaud dans le mélange poire-sucre à la 4ème minute de cuisson  bien mélanger l’ensemble, et cuire encore 3 minutes.
9. Mettre en pot stérilisé immédiatement.

Pour la déco, on découpe un rond dans du tissus avec des ciseaux crantés, on le fixe avec un élastique et on colle une jolie étiquette.
Comme je suis trééééés gentille je vous offre même les étiquettes que j’ai faites moi même pour l’occasion à imprimer sur un papier autocollant.

partage pdf: ETIQUETTES.pdf

Et avec cette confiture j’ai réalisé des petits chaussons poire chocolat pour le brunch de mon homme.
Si vous souhaitez la recette, un petit commentaire sera le bienvenue^^

♥♡ Madeleines aux zestes d’orange en robe de chocolat♡♥

J’avais déjà préparé des madeleines il y a peu mais elles n’avaient pas de bosses… et des madeleines toutes raplaplas ce ne sont pas de vraies madeleines!

J’ai donc cherché comment il fallait procéder et j’en ai retenu 2 conseils:

1- le choc thermique: mettre la pâte au frais au moins 1h ainsi que le moule et bien préchauffer son four
2-mettre la pâte juste en petite boule juste au milieu du moule

Comme mon amoureux est fan des gâteaux Pims: vous savez les génoises à l’orange et chocolat, je me suis dit pourquoi ne pas essayer de retrouver une sensation similaire dans mes madeleines en les parfumant aux zestes d’orange et en les parant d’une jolie robe de chocolat.

Le résultat est très joli et en plus c’est délicieux et je pense que cela conviendra parfaitement pour garnir des petits paniers gourmands de Noël^^

Allez je sais que vous n’en pouvez plus alors je vous donne la recette:

Pour 40 madeleines:

• 3 œufs
  
• 130 g de sucre
  
• 150 g de farine
• 125 g de beurre ou de margarine
• 1 pincée de sel
• 5 g de levure chimique
• le zeste d’une orange
• du chocolat pour les coques (1/2 carrés par madeleines)
  

Préparation:

1. Sortir le beurre et le
   couper en petits morceaux pour qu’il ramollisse plus
   rapidement.Battre les œufs avec le sucre, la pincée de sel  jusqu’à
   ce que le mélange blanchisse et double de volume.
   
2. Rajoutez la farine
   additionnée de levure.
3.  Terminez avec le beurre en pommade et éventuellement les zeste d’orange.
4.  Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou une nuit ainsi que le moule
5. Préchauffer le
   four à
   230°C. 
6. Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à
   soupe de pâte sans l’étaler .
7.  Enfourner et baisser
   immédiatement à 200°C.
8.  Au bout de 5 min, baisser encore le
   thermostat du four à environ 180°C et poursuivre la cuisson. A la place
   de la dépression, va se former la fameuse « bosse ».
9. Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 min
   supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement
   sur une grille pour les laisser refroidir.

Pour les coques en chocolat lorsque les madeleines sont toutes prêtes, mettre 1:1 carrés de chocolat dans chaque empreintes de moule et passer quelques instants au four , puis remettre les madeleines dans les empreintes en appuyant pour diffuser le chocolat et mettre au frigo environ 20minutes et décoller tout doucement. Renouveler l’opération pour toutes les madeleines.
Oui, oui c’est un peu long mais Dieu que c’est bon^^

Et si on aime cet article on oublie pas de cliquer sur j’aime cet article juste en dessous, oui oui là , avec le cœur devant^^ Ça prends 2 secondes mais ca m’aide beaucoup    A plus tard les gourmands