♥♡Day 7: Défi macarons: plus de 120 macarons et 10 parfums différents en une semaine♡♥

Un anniversaire…40 invités et de missions macarons.
Pour que chacun puisse déguster environ 2 macarons me voilà aux fourneaux depuis Lundi dernier pour assurer la quantité ET la qualité^^
Résultat: 10 fournées réussies sur 12, 120 macarons et 10 ganaches différentes.

A l’approche des fêtes les macarons peut être un super cadeau gourmand à mettre dans vos paniers.
Saurez vous deviner leur parfum?

Allez je vous donne lé réponse, de gauche à droite en guest star: noix de coco, citron, spéculoos, fruits rouges, café, vanille des îles, violette et chocolat; non présent sur la photo: chocolat blanc-orange-cannelle.
Pour la recette de base j’ai utilisé celle là (le chocolat amer à remplacer par des colorants selon la recette) maintenant reste les ganaches.

• Ganache noix de coco: 40g de chocolat blanc, 20g de noix de coco râpée et 2 cuillères à soupe de crème légère au bain marie.

• Ganache citron: lemon curd ramenée d’Angleterre.

• Ganache spéculoos: pâte de spéculoos Lotus

• Ganache fruits rouges: gelée anglaise

• Ganache vanille des îles: 40g de chocolat blanc, 1/2 gousse de vanille et 2 cuillères à café d’extrait de vanille au bain marie.

• Ganache café: 40g de chocolat blanc, 2 cuillère à café de café soluble et 2 cuillères à soupe de crème légère au bain marie.

• Ganache violette: 40g de chocolat blanc, 20g de bonbons à la violette réduits en miettes au blender et 2 cuillères à soupe de crème légère au bain marie.

• Ganache chocolat: 40g de chocolat noir, 5g de beurre et 2 cuillères à soupe de crème légère au bain marie.

• Ganache chocolat blanc-orange-cannelle: 40g de chocolat blanc, les zestes d’une orange, 1 cuillère à soupe de jus d’orange, 1 cuillère à soupe de crème légère et une pincée de cannelle au bain marie.

Préparez vos ingrédients et liez les au bain marie puis laisser refroidir à température ambiante avant de fourrer vos macarons.

Petits conseils:
_ les macarons sont meilleurs préparés plusieurs jours à l’avance
_ ils se conservent très bien sur la tranche dans une boite hermétique au frigo et peuvent même se congeler
_ pour les colorants en poudre je les ai déniché sur cette boutique ebay que je vous recommande vivement: disponibilité et rapidité au rendez-vous
_ pour les offrir une nouvelle et chouette idée de Chef Nini de fabriquer ses propres boîtes.

Voilà les miennes:

Et voilà, n’hésiter pas si vous avez des questions.
En tout cas ils ont été qualifié de « meilleur que Ladurée », classe non?

♥♡Day 5: Christmas song♡♥

♥♥♥♥♥♥♥

Un gros coup de cœur pour la nouvelle chanson de Coldplay spéciale fêtes.
J’adore, vraiment…
A fond dans la voiture en rentrant du boulot accompagnés par les vitrines illuminées et les guirlandes jolies.
Toutes ces lumières de Noël, elles me font rêver.

♥♥♥♥♥♥♥

Quoi? je commence mon calendrier le 5 Décembre, bah oui j’ai le droit^^ et puis d’abord le 5 c’est mon chiffre préféré et puis d’abord même que je suis débordée à l’école! Et puis même que mon défi macarons m’a occupé tous les soirs depuis le 1er Décembre^^

Excusée??

Une petite photo pour vous faire patienter…

♥♡Macarons framboises: parce que ya pas que les cupcakes qui ont le droit de mettre des habits de lumière!♡♥

Je n’ai pas passé un très bon week-end end, mes démons étaient très, trop présents pour me permettre une réelle détente et de profiter de jolis moments.
Dans ces instants là, plus rien ne compte, je suis toute seule et je dois maitriser cette partie de moi que je ne supporte plus et tenter de faire face.
La tempête a surtout eu lieu Samedi, aujourd’hui je me sens un peu mieux.
Quoi qu’il en soit ca n’a pas servis à rien vu que pour me détendre j’aime cuisiner, j’ai l’impression de me nourrir visuellement et ca va mieux^^  Alors ce sont mes collègues qui vont être heureux demain car je leur ai préparé une fournée de macarons.

Ces macarons sont un peu spéciaux, oui oui, car j’avoue, cette fois j’ai triché! N’ayant plus de sucre glace j’ai décidé de me rabattre sur une boite de préparation pour macaron Alsa déniché dans mon supermarché il y a quelques temps.

J’ai donc suivi la recette à la lettre…
A l’intérieur de la boite 2 sachets, un pour la
préparation de la ganache, l’autre pour la préparation des macarons.
Le
mode d’emploi est indiqué sur l’emballage.

En 50minutes et avec 2 blancs d’œuf et 10cl d’eau les petites douceurs sont là! Et ils ont une belle couleur rose ce que je n’arrive pas à avoir avec les colorants liquide du commerce et ce qui m’a décidé ce matin à aller sur ebay acheter un assortiment de colorant en poudre.
Plutôt intéressant également ils sont sans arômes artificiels; que de la bonne framboise!!

Tadam!

Mon armée de macarons:

J’ai pu obtenir 22 macarons et 2,5cm et 5 macarons de 5cm.

Cette préparation existe également en saveur chocolat et café , et à l’occasion des fêtes, le leader des aides à la pâtisserie propose un assortiment de 24 pièces, chocolat et framboises.

Et comme je n’ai pas trop trop bossé j’ai juste décoré les plus gros façon cupcakes avec du chocolat fondu et quelques paillettes de couleur.

Cet article n’est pas sponsorisé.

♥J’ai enfin découvert la recette parfaite des macarons!♥

Et oui comme beaucoup j’ai longtemps été à la recherche de la parfaite recette de macarons en vain^^ J’avais abandonner l’idée et surtout je n’avais plus le courage ni l’envie de passer des heures en cuisine pour à chaque fois … un raté!
Mais j’ai enfin trouvé la recette parfaire: rapide et efficace et c’est grâce à chef Nini que j’y suis parvenue.

Pas de blanc d’œuf séparé à l’avance , de macaronnage de haute précision ou de croutage intensif!

Je recopie la recette car j’ai fait la même!

Pour 8 macarons selon les gabaris 25mm de Pure gourmandise:

• 1 blanc d’oeuf (environ 30g)
  
• 40g de poudre d’amande
• 65g de sucre glace
• 15g de sucre en poudre
• 1/2cc de cacao en poudre

La préparation des ingrédients :

- Versez le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole).

-
Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre
robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une
passoire fine.

- Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.

Etape 1 : Tiédir les blancs

-
Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main
tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt : il
doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.

Etape 2 : Montez les blancs en neige

- Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et  fouettez au batteur électrique vitesse 1.

-
Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de
fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et
brillante.

- Vous devez voir
apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter
à ce moment-là le cacao en poudre, finissez de
fouetter vitesse 1 pour incorporer le cacao.

Etape 3 : Le macaronnage

-
Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue
en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un
mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le
saladier d’un quart de tour.

- La
pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez
retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être
lisse et se reformer tranquillement.

Etape 4 : Le “pochage”

- Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

-
Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez :
Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une
pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la
pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des
aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de
former une pointe sur la coque.

- Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.

-
Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas
abîmer les coques. Placez cette plaque au frigo le temps du croûtage.

Etape 5 : Le croûtage

- Laissez croûter 40min.

- Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.

-
Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo
et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre
four. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baissez à
140° pendant 3-5 min.

Etape 6 : Le décollage

-
Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez
le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail
et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le
papier du macaron.

La ganache :

• 50g de chocolat noir à 64%
• 40g de crème liquide allégée
• 5g de beurre

1-
Faites chauffer la crème le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.
Laissez fondre à feu doux puis ajoutez le beurre. Mélangez et laissez
refroidir plusieurs heures au frigo.

2- Déposez une noisette de
crème au centre des macarons et recouvrez d’une autre coque. Entreposez
au frigo toute une nuit avant dégustation.

Et voila: pas de four a chaleur tournante ni de poche à douille ( j’ai utilisé un sac congélation que j’ai coupé^^

Et pourtant.. de magnifiques macarons qui ont sut ravir les papilles de mes collègues ce matin!

♥Joyeuses Pâques, notre repas japonais♥

Je vous souhaite de très jolies fêtes de Pâques en famille!!

J’ai pensé aux petits enfants ce matin qui malgré la pluie ont surement dut enfiler ciré et bottes pour déjouer la pluie et remplir leur panier de victuailles chocolatées.

J’étais chargée du repas ce midi et après m’être creusée la tête pour déjouer le côté gras de l’agneau je me suis dit: à bas les traditions nous mangerons japonais et cela me permettra d’inaugurer le super matériel offert par Phybule pour notre pacs

Au programme:
*des sushis saumons (que j’ai enfin pu réussir grâce à des moules)
*des makis algues saumon ou tarama ou omelette
*des makis jaune au fromage frais et ciboulette (une première pour moi avec réalisation d’omelettes sucrées très fines)
*des makis spring roll: feuille de riz, laitue, concombre et saumon
et *des makis californiens: sésame, saumon, avocat

Et pour le dessert, notre petit plaisir ( pas fait maison par contre^^) :

Des macarons de chez Nature de Cacao et franchement ils valent ceux de Ladurée, de gauche à droite: caramel beurre salé, pomme verte, rose-litchi, violette cassis, et noix de coco.

Et oui… un repas de Pâques sans agneau, sans asperges et même sans chocolat!!

Mais les cloches ne m’ont pas oubliées voilà ce qu’elles m’ont amenées:

Des œufs à la coque Milka!!

Ce sont mes chocolats de Pâques préférés, ils n’apparaissent qu’a cette période. Ce sont des œufs au chocolat au lait, on les mange comme des œufs à la coque: d’abord on mange le capuchon, puis on utilise la petite cuillère pour manger la mousse de lait et on achève la coque à coup de quenottes.
Un vrai plaisir régressif.

Et vous quels sont vos chocolats préférés??

Voulez vous que je mette la recette des makis??